冬天吃肉首选它！养血强筋骨、清热不上火
近些日子冷空气活动会越来越频繁，这种时候更需要增强体魄。今天小编就要推荐牛肉这种食材来帮大家强筋健骨、提高机体免疫力。1、一块牛肉含有这些营养中医认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《名医别录》中提到牛肉“主消渴，止泻，安中益气，养脾胃”，《本草拾遗》中也曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。从现代营养学来看，牛肉的营养价值也颇高：铁：虽然同为红肉，但牛肉中的铁含量是猪肉的3倍，且吸收率在20%以上，常吃有助于预防缺铁性贫血；优质蛋白：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，吸收利用率高；https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018d8bba48e18d44eb.webpB族维生素：牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等B族维生素，在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益；钾：牛肉中富含的钾元素不仅能辅助调节血压、保持心率稳定，还能改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况；锌：锌具有促进人体生长发育、维持人体正常食欲、促进创伤愈合、增强人体免疫力等作用，牛肉中的锌含量较高，以牛里脊为例能达到6.92mg/100g，且吸收率远高于植物性食物。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bf5a7927d32bfb0b.webp
牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富，总体而言是一种非常养人的食材。根据膳食指南的建议，每人每天宜摄入畜禽肉类40~75克，也就是一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。2、不同部位差别大，记得这样选那一头牛那么多的部位，选哪块肉更好呢？腱子肉：牛身上最强壮的部分，肉中带筋有嚼劲，脂肪含量低，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉；外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同样较为细嫩，适宜煎、炒、熘等做法；里脊（牛柳、菲力）：低脂、低热量、高蛋白，口感细嫩，适合做牛排、小炒，但因为量比较少所以价格较为昂贵；https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01454bf0722d48fa64.webp
肩肉：纤维粗、肉质硬、不好嚼，适合炖煮、做牛肉干食用，价格较为低廉；胸肉：肉质同样比较硬，且脂肪含量较高，适宜腌制、风干食用；上脑（雪花牛肉）：脂肪含量中等且分布均匀，表面有明显花纹，通常可用来涮火锅；牛腩：高脂肪、高热量，不过肥瘦之间分界较为明显，口感有韧劲，适合清炖或做咖喱食用；臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肌肉纤维粗，口感较硬，适宜炖煮或爆炒。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ec431c40a9ad630c.webp
总体来说，大家在选购牛肉时最好多选择瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。小贴士牛肉表面发绿光未必是变质，可能是光的衍射现象，在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现。但如果变换角度后仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较大，甚至还能闻到腐败气味，那这个肉就不能再吃了。3、牛肉这样做，健康又美味牛肉最好采取蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹调。因为油炸、铁板、烧烤等方法的烹饪温度通常超过200℃，此时牛肉中会产生大量的杂环胺，长期摄入这种物质会增加肠息肉、肠癌的发生风险。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c0d87795736f2144.webp
下面这几种牛肉的新吃法，营养又美味，别错过~1、扁豆肉盒光吃牛肉口感会腻，牛肉、豆腐新组合，动物蛋白+植物蛋白，蛋白质质量提升。主要食材：扁豆、韭菜、牛肉、豆腐。做法：①将牛肉加入半勺盐，两勺生抽和葱姜水三勺提前腌制。炒制馅料，把腌制好的牛肉和豆腐炒香放凉后加入韭菜。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0136d72caf31a0a960.webp
②扁豆焯水，焯至打弯即可，去掉老筋，把豆角撕开一条缝。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c60f2359b0b1cf7e.webp
③在扁豆中放一点面粉，吸一下多余的水分。将馅料填充在扁豆中，裹上干粉。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019f2bc307bfc4719d.webp
④取五份面粉、一份玉米淀粉、泡打粉3克、啤酒、打发好的蛋清，调制成酸奶稠度的糊。小贴士：面糊中加入啤酒会更加蓬松，加速糊的发酵过程，在煎制过程中，不仅少吸油，而且口感咬起来会非常脆。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0122f9fbbb81994ae2.webp
⑤在平底锅中放一层底油，将做好的扁豆肉盒裹上脆皮糊，放入五成热油温炸制。外皮酥脆成熟即可捞出。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a411098285712f4e.webp
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2、藕遇牛肉饼牛肉养血、补肝肾、强筋壮骨；而莲藕清热、养血止血，和牛肉搭配功效更好，能清热润燥、养血强筋。主要食材：莲藕、牛肉馅、酸黄瓜。做法：①牛肉馅中加入盐，搅打均匀，加入白糖调味，再加入食用油打匀，调入胡椒粉。油不需要加很多，按照和肉馅1:15的比例即可。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c927232630ed830f.webp
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②莲藕切片，蘸上淀粉，将牛肉馅包裹在藕片上，做成牛肉饼。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0183c625f73f5a1983.webp
③下锅煎制牛肉饼，牛肉饼不缩水并随着成熟向外吐油，待两面焦色成熟后，用吸油纸吸油即可。可给牛肉饼搭配酸黄瓜，开胃解腻。https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fc110e0fa3a8dc62.webp
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来源：我是大医生官微
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