干香炸蘑菇：酥脆干香，好吃到停不下来

徐樊

这个炸鲜蘑有三个特点，第一酥脆，第二干香，第三太好吃了。

                               
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干香炸蘑菇

鲜蘑300g

鸡蛋1个

生粉        适量（马铃薯淀粉）

精盐        适量

椒盐        适量

1. 食材集合。

2. 鲜蘑洗净，撕成小块，然后用手攥干，有时间晾干最好。

3. 小碗中打一个鸡蛋，倒入同鸡蛋差不多量的色拉油。

4. 用手抓搅，抓起滴落时，能形成一条线，说明蛋液和油充分的融合到一起了。

5. 将蛋液糊倒入鲜蘑中抓拌均匀。

6. 放入生粉抓拌。

7. 抓拌到每一个蘑菇都裹上一层淀粉糊。

8. 锅中加入食用油，油温烧到七，八分热时下入蘑菇炸。

9. 分次放入蘑菇炸，炸到浅黄色，用勺子碰碰感到变硬捞出。

10. 待油温再次升复，再下入蘑菇复炸一下，马上捞出。

11. 撒上椒盐，酥脆干香，好吃到停不下来。

小窍门：

炸蘑菇有很多种方法，这种是先挂蛋清油糊，再裹生粉，这个炸蘑菇的关键有两个，第一，挂糊，试探性的往里加生粉，不够再往里加，让每一个蘑菇都裹上一层淀粉，因为蘑菇的含水量不同，不能给出准确的数量，蘑菇晾的比较干为好，第二，二次复炸的时间要掌握好，下里大约十几秒就捞出，一定不要炸糊了。