会员登录 立即注册

查看: 494639|回复: 0

上海,即将消失的传统美食

[复制链接]

191

主题

191

帖子

627

积分

高级会员

Rank: 4

积分
627
发表于 2020-7-31 17:21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
徐樊 2020-7-31 17:21:56 494639 0 显示全部楼层
今年这场突如其来的疫情,让不少坚持了十几、甚至二十来年的上海烟火气小店,不堪重负倒下了。可细细想来,其实在更早的时候,陪伴我们成长的上海老味道早已渐渐消失。很多家常吃食不再是传统味道,曾被记载过的数百种传统小吃与本帮菜,有些日渐式微甚至已经失传。
老虎脚爪

                               
登录/注册后可看大图
老虎脚爪,因形似“老虎爪”而得名,其实最早来自于江苏盐城,是配着牛肉、羊肉汤吃的。传入上海后,喜甜的上海人给他刷了层糖,这才有了现在外脆内软,带着回甘的老虎爪。因为做起来费时费力,市面上卖老虎脚爪的摊头几乎绝迹,只有少数几家还在坚持。做老虎脚爪看似很简单,实则是经年累月才能练就的功夫。发酵好的碱水面,用老式炭火炉不是烤熟而是小火慢熏至熟透,因此自带一股焦香,内里却像普通馒头一般柔软,冷了吃都特别香!
油墩子

                               
登录/注册后可看大图
不光是上海“土著”,只要是在上海生活过一段时间的人都知道“油墩子”的存在。而油墩子对于上海人来说可谓一代人的回忆。油墩子外层炸的金黄香脆,内馅萝卜丝又脆又有汁水,味道咸鲜,还带点胡椒粉的辣味。小时候光是站在摊头边,看着油锅里的油墩子卟啰卟啰地冒泡泡,就开始忍不住流口水。
柴爿馄饨

                               
登录/注册后可看大图
“柴爿”是吴地方言,意即“柴火”。与“柴爿”一起出镜最高的一个词就叫柴爿馄饨。“柴爿馄饨”,是上海人对流动馄饨担的称呼。馄饨担流行江南市井已有百多年历史。旧时城镇,中心以外的巷弄小道上很少小吃店食品店,入夜更寂静一片,小贩走街串巷的小吃担子,牵系平民百姓的饮食日常。
张爱玲写:“卖馄饨的一声不出,只敲梆子,馄饨是宵夜,晚上才有……”和其他小贩不同,馄饨担主并不叫卖,而以敲竹梆代替吆喝,一根竹管做成的竹梆装在馄饨担前,“笃笃笃,笃笃笃……”,竹梆声自远而近,黄昏或夜晚,吃客闻声而来,担子街头一支,现煮现吃,水气香气弥漫。尤其清寒秋冬之夜,饥肠辘辘的夜归人路过,要一碗馄饨,舀一点辣油,在担子前摇曳的灯光里热腾腾一碗下肚,疲惫的身心都舒展开来。
上海早年的柴爿馄饨清一色小馄饨:皮子薄如绉纱,里面裹的粉红肉馅很小一撮却有点睛之效,汤里飘着猪油、葱花、紫菜、榨菜、虾皮、蛋皮丝。上海人爱这种熨贴肚肠、温暖心房的朴实食物,柴爿馄饨是上海的深夜食堂。但随着上海这座现代化大都市的发展,城市管理渐渐变得严格起来,柴爿烟火终于消失,几乎成了历史名词。但食物是人们甄别和记忆一座城市的最好方式,每个在上海长大,有一定年纪的人,心里都存着一碗柴爿馄饨。
米饭饼

                               
登录/注册后可看大图

在上海,米饭饼和大饼一样名气大,这个几乎绝迹的早点心是老底子上海人的最爱。米饭饼其实是来自江苏北部地区一种小吃,又称米饼,以米粉加酒酿制成,制成后松软可口,一面贴着锅底,有点焦,一面雪白,且有一股浓郁的米香。清甜软糯的米饭饼,底面金黄,略甜中带点酸,趁着热气咬一口,清甜的香气弥漫在舌间。
草头饼

                               
登录/注册后可看大图

草头原名苜蓿,又称三叶草。用来做草头饼那是极好的,虽貌不惊人,但清纯、亮丽,是食品中的“村姑”。对很多老一辈来说,草头饼简直是儿时的快乐源泉。入口脆脆的,满是草头的清香,放在阳光下,闪闪亮亮,有玉石之美。不过现在不多见了,味道算不上惊艳,吃的就是那份朴实无华。
粢饭糕

                               
登录/注册后可看大图

粢饭糕,是老上海极其普通的早点之一,除了四大金刚之外,最常见的,就要数是粢饭糕了。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002申请入群)。很多本地人,总是少不了这一口。好吃的粢饭糕,脆而不硬,松而不散,糯而不黏,咬上一口,卡蹦脆,酥香爽口,绝对不能死硬,崩坏了牙口可就不好了。吃到里面,松,热,香,有那一丝的咸味,当中的大米,粒粒可分,却又不会自动散开,的确不易。

廊坊新闻网www.lfnews.cn
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表 发新帖

快速回复 返回顶部 返回列表