为一款面包 南北法国人争执不下

刘杰

巧克力面包是法国人餐桌上非常普遍的早点。不过，法国的北方人坚持称其为巧克力面包，南方人则认定它是巧克力蒂娜。2018年，还有十多名议员上书国会要为《农业食品法》增加修正案，以承认“巧克力蒂娜”的“面点俊杰”地位。结果，被以“国会不展开这种级别讨论”之由驳回。两者的“称谓大战”一直没有停歇。

                               
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法国人很喜欢的巧克力面包，使用的面饼和羊角面包完全一样，只是在内部裹了一条或者两条巧克力后烘焙而成，是法国面包界少有的甜味型面包。这种小面包，表皮酥脆层叠、从侧面可看到露出的黑色巧克力夹心，与被人工拉弯、没有夹心的羊角面包在外形上很好区别。早餐时间，有的法国人偏爱羊角面包，有的则更青睐巧克力面包。不过，巧克力为面包增加了可可的香甜，常可在下午茶、招待酒会等场合看到它的身影，因为既当作面包充饥，又可作甜点，“人脉”其实比羊角面包更广。

历史上，羊角面包和巧克力面包都是19世纪从奥地利传入法国的维也纳面点。只是如今在称谓上，形成了南北势不两立的两大阵营：巧克力蒂娜和巧克力面包。笔者认识的两口子，女方来自波尔多（法国西南城市），男方来自第戎（法国东部城市）。结婚起就约定不要一起购买巧克力面包。两人竟然因为如何称呼这款面包而时常发生“战役”。到底是“巧克力蒂娜还是巧克力面包”，法国媒体还专门画出了地图，清楚显示了各地的叫法（如图）。

据说，在法国西南部的加斯科涅地区，人们喜欢在词尾加个蒂娜的后缀表达小巧、可爱之意，巧克力蒂娜一词由此出现并传播开来，并在2007年收入词典。两者的称谓大战还上升到了国会司法级别的较量上。无论怎样评判输赢，大家如此看重这场称谓大战的事实，见证了法国人对巧克力面包的热爱。

然而，偏偏有政客在这个受到万众瞩目的面包上翻了船。2016年10月，共和党前主席科佩在接受采访中称不知一个巧克力面包售价多少，大概0.1到0.15欧元（实为1到1.5欧元，相差达10倍），被网友批判“不识民间疾苦”。意识到自己说巧克力面包会得罪南方民众，他又在推文里澄清，为了身材多年不吃“巧克力蒂娜”，所以不了解价格。嫌弃老百姓喜欢的面包不说，还“墙头草式”地频繁换词，科佩的这出“巧克力面包门”成为当时总统大选右翼初选的一大笑柄，他在首轮初选以垫底的支持率出局。

在当下法国流行文化中，巧克力面包明显占据上风，至今已有3首以“巧克力面包”为题创作的歌曲，巧克力蒂娜有被边缘化的危险。2017年，有南方地区的中学生写信给时任总统奥朗德，诉说巧克力蒂娜在生活中遭受各种不平等待遇，要求总统为其平反，后来又有议员提出用法律进行正名。如此看来，两方的称谓纷争远没有平息之意。尽管从历史、工艺、传承遗产的角度而言，更应该称呼巧克力蒂娜，但在4000多万坚持说巧克力面包的多数派前，巧克力蒂娜实在势单力薄，难以改变大局。笔者觉得，不如先抛开各自立场，只来品尝，这样既避免了口舌论战，又可享受美食带来的奇妙，岂不两全其美？

法国面包和糕点行业联盟今年发出严肃警报，如今面包行业中约有80%的面包由工业生产线制作。要避免吃到“工业化”巧克力面包，还需找到正品。法国自今年初推出了“法国面包师”标识，保护传统糕点的手工制作。拥有该标识面包店出售的巧克力面包才能保证原汁原味。