梅菜扣肉--肥而不腻

李冬雪

    据说猪皮薄的就是饲料催起来的长得太快就出栏了，所以皮薄，从这点来说皮厚还不错哈。因为猪肉有点肥，我想了想决定做梅干菜扣肉比较好，梅干菜会吸收肥油，帮助解腻。做好成品尝了非常不错，肥而不腻，确实挺好吃。  

梅干菜扣肉所需食材:

梅干菜100g   猪五花肉400g   

梅干菜扣肉所需辅料：

老抽适量   生抽适量   葱姜适量   白糖适量   盐适量   大料适量   黄酒适量   玉米油适量

梅干菜扣肉所需的制作过程：

1准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。

2梅干菜用温水浸泡2小时

3猪肉用喷枪将猪皮烧黑

4然后泡在冷水里20分钟，再将黑色部分用刀刮除，洗干净备用。

5洗干净的猪肉放入冷水里，加入葱姜、大料和黄酒煮开，开锅后煮10分钟即可，捞出来控干水分。

6将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌制一会儿。

7梅干菜清洗干净控干水分，葱姜切末备用。

8炒锅烧热加入玉米油，油热之后下入葱姜末爆锅。

9然后加入控干水分的梅干菜煸炒

10加入适量生抽

11再加一勺白糖

12加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。

13将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉

14腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油，肉皮冲下放入热油锅里煎一下，煎至肉皮颜色焦黄就可以了，然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。

15煎好的猪肉晾凉切片

16放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟

17然后取一个大碗，将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。

18再将炒好的梅干菜铺在猪肉上，压瓷实些，放在高压锅的小蒸屉上。

19开火加热，高压锅开始呲气以后转小火压25分钟即可。菜扣肉所需的制作过程

20出锅后，就可以吃了！

做梅干菜扣肉的厨艺技巧：

如果家中有喷枪的话，用喷枪烧黑猪皮可以去除猪皮的腥气和里面的油脂。