黄焖鸡--配米饭一绝哟

李冬雪

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，属于鲁菜中的家常菜肴，主要以鸡肉、香菇、青椒等为食材制作而成的，汤汁味道鲜美，鸡肉嫩滑，尤其是香气扑鼻，让人胃口大增。

每一家的黄焖鸡制作各有特点，拿上色的方法来说，有的会用炒糖色帮助上色，有的就会用调味料帮助上色，不管如何做黄焖鸡最主要的烹饪方式就是焖煮。小火焖煮最为重要，新手也能成功哦。

黄焖鸡制作过程：

1、准备的材料：鸡半只，干香菇6朵，土豆一个，青红尖椒各2个，干辣椒、生姜、胡椒粉、白砂糖、酱油、料酒各适量。

2、将鸡洗净，切成块状备用。

3、干香菇用冷水浸泡2小时。

4、土豆去皮后切成滚刀块，青红椒切小段，香菇浸泡后对半切开备用。

5、锅中热油，放入干辣椒、生姜片爆香，

6、倒入鸡块翻炒，使每一块肌肉变色、肉质变得紧实后盛起。

7、锅中留底油，倒入土豆块、香菇片翻炒，

8、加入清水和适量的浸泡香菇用的水，

9、烹入酱油、料酒和白砂糖，

10、盖上盖子待汤汁煮开，

11、放入爆炒过的鸡肉块，翻拌均匀盖上盖子焖煮半小时，

12、打开盖子，放入青红尖椒块，翻炒几下，煮2、3分钟即可出锅。

黄焖鸡的厨艺技巧：

1、香菇可以用新鲜的香菇，可以省去浸泡的时间，虽然没有干香菇来的香，但是我还是比较喜欢吃新鲜的。

2、焖煮的时间要看你买的鸡肉老嫩而定的，老母鸡的话最好是炖上个1小时，当然黄焖鸡最好是用嫩鸡来做。