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鲜掉眉毛!江浙人最爱的六月限定美食上市啦

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发表于 2021-6-25 08:25:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
李冬雪 2021-6-25 08:25:15 102828 0 显示全部楼层


                               
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“六月黄”
随着农历六月的临近,江浙人的时令表里,地产江鲜“六月黄”就会悄然上市,这是吃货们在整个夏天最值得期待的尝鲜美食。
“六月黄”是对农历六月期间螃蟹的统称,这些刚经过三次脱壳后的“童子蟹”,与深秋上市的大闸蟹相比,当属“小鲜肉”,显得有些稚嫩,蟹壳尚软,蟹脚也不饱满。虽距成熟尚需时日,但“六月黄”的油膏已“初具规模”,不同于成熟大闸蟹的硬质蟹黄,这“轻佻又绵软的鲜味”,可谓是当季最鲜嫩浓香。对资深的老饕来说,一年“魂牵梦萦”的食蟹季,其实是从“六月黄”开始的,好比漫长等待的中途先打个牙祭。


                               
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螃蟹上桌百味淡
“六月黄”壳薄,肉嫩,黄软,腥重。公蟹一般能长到二两左右,而雌蟹生长慢,个子太小,所以“六月黄”吃公不吃母,吃膏不吃黄。新鲜的“六月黄”腹部呈黑褐色,和塘蟹有点相似,但毕竟没完成最后的脱壳,故不能拿“青背白肚、金爪黄毛”的成年膏蟹的标准来衡量。挑选“六月黄”关键要看其蟹身和蟹肚,蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,且黄壳软、蟹爪尖实,捏下去带有弹性的则佳。
俗话说:“最鲜不过六月黄。”得益于山水禀赋,江浙人早有食用“六月黄”的习俗。对生活在富春江边的富阳人来说,富春江里的本地“六月黄”尤受青睐,那美妙滋味,就是一种年年不忘的念想,只有吃过的人才懂。


                               
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最鲜不过六月黄
杭州富阳人喜欢吃“六月黄”,也吃得格外讲究,在享受食物之时,想尽办法利用烹饪的技艺来激发食材的最美味道。面拖蟹是“六月黄”的经典做法之一,将“六月黄”对半切开,滚面粉入油锅炸,再拌面糊炒均匀,便可嚼着连壳吃,醉人的鲜味顿时萦绕口腔。“六月黄”还能与毛豆和年糕同炒,散发出浓浓的鲜美咸香,让人食欲大开。
“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”“六月黄”至鲜至美,左螯右酒,不仅是味蕾的绝妙享受,更多的是在细剥慢品中难得的安适。

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