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图隆,西班牙人最爱的甜点

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发表于 2021-6-25 08:39:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
李冬雪 2021-6-25 08:39:14 107398 0 显示全部楼层
在西班牙,圣诞大餐后的必吃甜品非“图隆”莫属。这是西班牙人最爱吃的甜点,主要由杏仁和蜂蜜制成,品种多达50余种,当地人不仅圣诞时吃,平时也吃,甚至用图隆做菜或调酒。图隆的品质因为原料、做法以及产地而分三六九等。
传统图隆分为硬、软两种,硬图隆主要加工方式是:先把杏仁烤一下,加热后切碎,与蜂蜜拌在一起,用文火熬,不停地用大木勺搅拌。然后浇上蛋清, 使杏仁与蜂蜜结合到一起。再在表层撒入整粒杏仁和少量松仁、榛子等。然后,在一个金属容器中冷却,再切成块状,外面包上一层薄薄的食用威化纸。标准硬图隆看上去像一块厚厚的杏仁牛轧糖,口感如同花生脆糖。
软图隆制作工艺较为复杂,费时也长。主要原料有蜂蜜、杏仁粉、糖粉、蛋清粉、海盐粉、白砂糖等,还有切碎的烤杏仁。把所有原料调成糊状,加热,压实,形成软的混合体。再把搅成泡沫状的蛋清与蜂蜜浇在上面,压平,或做出需要的形状 ,继续加热。最后放入一个正方形金属容器中,冷却后切成块状,用食用威化纸包好。软图隆特色是质地柔软,入口如同花生酱般的绵密顺滑。
硬图隆产自阿利坎特,软图隆则是吉约纳小镇生产。不过,在许多西班牙人看来,要想吃纯手工制作的图隆,还得去位于西班牙北部巴斯克自治区萨尔瓦铁拉 ·阿古瑞恩小镇的圣克莱尔修道院。这个修道院的康特莤修女介绍说,西班牙民众之所以对该修道院生产的图隆情有独钟,主要有两大原因。首先是掌握了恰当的火候。根据传统配方,加工糖浆的温度应控制在118摄氏度,但修女却会根据杏仁新鲜程度,控制在113-114摄氏度之间,使口感达到最佳。如果采用118摄氏度,图隆口感会变得太干。其次是精挑细选原料。当年修女们为了挑选最佳杏仁,足迹几乎遍布伊比利亚半岛,她们一一品尝当地杏仁。最后决定采用产自卡斯特利翁小镇的杏仁。她们认为,这里的杏仁口感最好,味道最香。
西班牙食品历史学家称,希腊和罗马文明时期, 就已有关于食用杏仁和蜂蜜的食谱。也有人说,这或许与战争有关。由杏仁和蜂蜜制成的食品,营养丰富,卡路里充足,不会变质,便于保存,是征战中必备食物。还有人说,和平时期,图隆便于旅行携带。
不管历史怎么说,有关图隆的现代传说与摩尔人相关。500多年前,统治伊比利亚半岛的摩尔人,发现地中海沿岸的吉约纳小镇四周地区,拥有大量的优质杏树,结出的杏仁颗粒饱满,富含营养元素。漫山遍野的野花及白色杏花怒放时,会引来大量蜜蜂采蜜。酿造的蜜,气味清香,味道甜美。这里生产的杏仁和蜂蜜,均属世界一流。于是,摩尔人决定引入其传统甜品制作工艺。慢慢地,这里便成为西班牙图隆的知名产地。
1939年起,西班牙吉约纳和阿利坎特生产的图隆,均带有原产地地理保护标志。如“图隆·吉约纳”和“图隆·阿利坎特”。图隆分为特级、一级、标准、大众等4个等级。特级产品必须标有杏仁含量。如硬图隆的“El Lobo”和“1880”两种品牌的杏仁含量一定达到64%,软图隆的杏仁含量不得低于60%。为确保产品质量,有关检测部门会使用红外光谱等手段对杏仁含量进行检测。
图隆是吉约纳小镇的经济支柱。在当地专卖店,可以观赏制作过程,当地还有一个图隆博物馆。

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