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盛夏餐桌也可以很“有菜”

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发表于 2021-6-30 08:31:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
李冬雪 2021-6-30 08:31:00 110010 0 显示全部楼层
    炎夏高温,出于身材管理的愿望,冬日里的胃口放纵已经不能再延续了,瓜果蔬菜因此成了夏日餐桌的主角。
  有人说,夏日菜蔬的门面都是由冬瓜、丝瓜、佛手瓜、节瓜这一类瓜果撑起的,青菜已黯然退场。其实不然,到菜市场走一圈,一下就被那琳琅满目的青菜和它们那生机勃勃的翠绿所吸引,这其中不乏夏季时令蔬菜。
  木耳菜:
  加点油清炒更滑润
  能叫“木耳菜”,那必然是与木耳有几分的瓜葛。这份渊源在于口感,木耳菜不同于大多数的蔬菜那般叶片薄轻,它是肥厚而黏滑的,质感、口感都似木耳,因而得名。这收获于炎炎夏日里的野菜,对环境的要求并不是那么苛刻,只要在疏松的沙壤土里,它就能长得茁壮。能长在夏日里,耐高温是它不可缺的本事。据农户介绍,木耳菜的种子壳相对硬朗,须提前充分浸泡,如此存活率才能提高。在环境温度20℃以上的露地里也能播种栽培。经过2个月的成长,到了6-7月木耳菜就可以采收了。
  木耳菜用清炒或者葱炒的方式来烹饪,都是不错的。清炒时,不妨用少许油炒更为滑润一些。炒菜时,待油化开以后,倒入一点水,木耳菜再入场,如此一来,叶片能保持碧绿,不会因为直接与热锅接触而导致干黄。葱烧做法里加入小米椒增加辣度,吃来更开胃。大火烧开水以后,放入食用盐,后焯木耳菜,捞起备用。另起一锅爆香小米辣和葱粒,再加入木耳菜翻炒,调料调和味道后,就可以出锅了。由于木耳菜容易出水,所以不适合在锅里待太长时间。
  红苋菜:
  强力抗衰老
  苋菜是另一种夏季主要绿叶蔬菜,民间俗话说: “六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”。言下之意,苋菜的营养高得很,尤其是当造之时节。的确,苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素k、粗纤维等,对于提升人体免疫力有帮助。它的铁含量比我们熟知的菠菜还要高,而且没有草酸干扰矿物质吸收。故而,它也被老百姓视为“长寿菜”。每年夏季,苋菜上市,一直能吃到初秋。
  苋菜中的红苋菜,墨绿与玫红相间,其叶片柔嫩,色泽诱人。在它幼苗期采摘,能得更鲜嫩的红苋菜。红苋菜中含有的花青素是肉眼可见的,这是强有力的天然抗氧化剂,有利于抗衰老。花青素是一种水溶性维生素,很容易溶于水,因此,烹饪红苋菜时,不适合提前焯水,以免营养流失。只要清洗干净,直接煮即可。若是清炒,那紫红色的汤汁也要一并食用了,那是精华之所在。
  红苋菜炒饭的做法很讨孩子喜欢。先将红苋菜切成段,将松仁、花生炒到变色后捞起,煸炒红苋菜,加入隔夜米饭,翻炒到米饭松开,与苋菜融合,再加入香肠粒、松仁和花生,炒到米饭干身,即可出锅。
  茭白:
  水分高、热量低 减肥人士至爱
  撕开包裹着的叶,露出白胖的茭白,像是肌肤白嫩的胖宝宝。茭白的成率不高,只有五成,中心位置稚嫩无比。据买手伍先生介绍,茭白在夏秋两季收获,它的成长环境有所讲究。过冷或过干的环境都不适合其成长,10°C到25°C间的生长温度是比较适宜的。作为江南的“三大名菜”之一的茭白,还深得减肥人士的喜爱,因为它水分高、热量低、能给人带来一点饱腹感,每100g茭白肉仅含热量96千焦,脂肪0.2g,蛋白质有1.2g,水分达到92.2g。
  茭白为素,与肉丝清炒,清新可口。切丝后的茭白焯水后捞起,把肉切丝后用盐、胡椒、料酒和淀粉上浆调味,再放入烧开水的锅中煮开来,捞起备用。再将茭白丝稍微炒制,加入盐、料酒、糖,与肉丝,翻炒均匀便是。
  黄瓜花:
  快炒出锅存其鲜
  黄瓜花在广州餐厅菜单上见得不少,菜市场里也能轻松买到。它是黄瓜的“BB版本”。黄瓜花开于夏季,小小朵、鲜嫩的黄花跟在黄瓜身后,就像小尾巴似的。
  辨别新鲜与否,看花就好,花朵新鲜而不蔫者为佳。小小黄瓜正鲜嫩,凉拌、清炒两相宜。尤需留心的是,须快炒出锅,一来是防止瓜老,二来是保存其鲜味。

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