会员登录 立即注册

查看: 109149|回复: 0

啤酒做菜,为什么会更香?

[复制链接]

2205

主题

2206

帖子

7640

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
7640
发表于 2021-7-1 08:35:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
李冬雪 2021-7-1 08:35:59 109149 0 显示全部楼层
在做菜时,

我们有时会用啤酒代替白水来烹调食物,

这样做出来的食物往往香气扑鼻,

同时又没有啤酒的味道,

这其中到底有着什么秘密呢?

啤酒是我们日常生活中常见的酒类,因低度数和清凉冰爽而受到许多人的喜爱。啤酒有着丰富的营养价值,它含有人体自身不能合成的8种氨基酸,多种维生素和较高的热能,因此被人们誉为“液体面包”。

啤酒做菜为什么会更香呢?

我们知道,啤酒中含有少量的酒精,酒精能与食物中的羧酸反应,产生芳香且有挥发性的酯类化合物,酯类物质不但能去除菜肴中的异味,还能使所制作出的菜肴更加美味;其次,用啤酒替代烹调用水,还可以增加菜品的滋味,同时,在烹调完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不留在菜肴内,影响菜肴口感;

再次,啤酒中还含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外,氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛,产生诱人的香气,使菜肴香味浓郁;最后,在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,酒精能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物,从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

廊坊新闻网www.lfnews.cn
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表 发新帖

快速回复 返回顶部 返回列表