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夏日炎炎胃口差,高颜值“新锡菜”了解一下

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发表于 2021-7-9 08:48:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
李冬雪 2021-7-9 08:48:16 118168 0 显示全部楼层
来到无锡,除了小笼包、无锡排骨,不能错过彩丰楼中餐厅的国宴名菜。无锡太湖华邑酒店行政总厨王刚曾多次参与国宴烹饪,师从淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕,讲究食材的时令与产地,同时富有创意。他有一道创意菜文火橙香牛肉,入选“中国十大新锡菜”,选用精酿酱油,和本地鲜橙一起煮烂,色泽艳丽,味道是当地人喜欢的甜口,浓郁的橙香味甜而不腻,清新的果香扑鼻而来。

王刚的招牌菜是淮扬名菜上汤狮子头。这道菜十分讲究,有别于浓油赤酱的红烧做法,用鲜美的头道高汤慢煨,口感肥而不腻,入口即化,被称为彩丰楼一绝。另一道鸡头米河虾仁也是江南名菜,鸡头米营养丰富,口味清新,是典型的江南味道。这道菜选用手工剥制的鸡头米和新鲜的河虾仁共同烹制,肉质鲜嫩,食用前加入一点点醋,入口清鲜爽滑。

除了传统名菜,创新菜更是颜值极高,口味出奇制胜。比如一道翠玉珍馐,翠玉般色泽的迷你瓜盅与瑶柱、带子、虫草花、松茸等一同炖煮,汤清味淡,回味甘甜;另一道龙藏彩凤翼,菜如其名,看似平常,内藏乾坤。去骨的带皮鸡翅内酿入炒制后的虾仁、瑶柱、香菇粒、笋丁等,风干后再以清油炸至外脆里嫩,与不同口味的蘸酱相互搭配,别有风味。

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