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冬天吃肉首选它!养血强筋骨、清热不上火

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发表于 2021-10-23 10:07:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘杰 2021-10-23 10:07:07 217819 0 显示全部楼层
近些日子冷空气活动会越来越频繁,这种时候更需要增强体魄。今天小编就要推荐牛肉这种食材来帮大家强筋健骨、提高机体免疫力。
1、一块牛肉含有这些营养
中医认为,牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《名医别录》中提到牛肉“主消渴,止泻,安中益气,养脾胃”,《本草拾遗》中也曾记载道“(牛肉)消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看,牛肉的营养价值也颇高:
铁:虽然同为红肉,但牛肉中的铁含量是猪肉的3倍,且吸收率在20%以上,常吃有助于预防缺铁性贫血;
优质蛋白:瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,吸收利用率高;

                               
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B族维生素:牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等B族维生素,在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益;
钾:牛肉中富含的钾元素不仅能辅助调节血压、保持心率稳定,还能改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况;
锌:锌具有促进人体生长发育、维持人体正常食欲、促进创伤愈合、增强人体免疫力等作用,牛肉中的锌含量较高,以牛里脊为例能达到6.92mg/100g,且吸收率远高于植物性食物。

                               
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牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富,总体而言是一种非常养人的食材。根据膳食指南的建议,每人每天宜摄入畜禽肉类40~75克,也就是一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。
2、不同部位差别大,记得这样选
那一头牛那么多的部位,选哪块肉更好呢?
腱子肉:牛身上最强壮的部分,肉中带筋有嚼劲,脂肪含量低,适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉;
外脊(西冷、沙朗):牛背部的肌肉,有一定的肉筋和肥油,口感同样较为细嫩,适宜煎、炒、熘等做法;
里脊(牛柳、菲力):低脂、低热量、高蛋白,口感细嫩,适合做牛排、小炒,但因为量比较少所以价格较为昂贵;

                               
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肩肉:纤维粗、肉质硬、不好嚼,适合炖煮、做牛肉干食用,价格较为低廉;
胸肉:肉质同样比较硬,且脂肪含量较高,适宜腌制、风干食用;
上脑(雪花牛肉):脂肪含量中等且分布均匀,表面有明显花纹,通常可用来涮火锅;
牛腩:高脂肪、高热量,不过肥瘦之间分界较为明显,口感有韧劲,适合清炖或做咖喱食用;
臀肉(黄瓜条):脂肪含量低,肌肉纤维粗,口感较硬,适宜炖煮或爆炒。

                               
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总体来说,大家在选购牛肉时最好多选择瘦肉多、脂肪少的部位,像腱子肉、臀肉、里脊肉等;牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃,高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。
小贴士
牛肉表面发绿光未必是变质,可能是光的衍射现象,在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现。
但如果变换角度后仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较大,甚至还能闻到腐败气味,那这个肉就不能再吃了。
3、牛肉这样做,健康又美味
牛肉最好采取蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹调。因为油炸、铁板、烧烤等方法的烹饪温度通常超过200℃,此时牛肉中会产生大量的杂环胺,长期摄入这种物质会增加肠息肉、肠癌的发生风险。

                               
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下面这几种牛肉的新吃法,营养又美味,别错过~
1、扁豆肉盒
光吃牛肉口感会腻,牛肉、豆腐新组合,动物蛋白+植物蛋白,蛋白质质量提升。
主要食材:扁豆、韭菜、牛肉、豆腐。
做法:
①将牛肉加入半勺盐,两勺生抽和葱姜水三勺提前腌制。炒制馅料,把腌制好的牛肉和豆腐炒香放凉后加入韭菜。

                               
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②扁豆焯水,焯至打弯即可,去掉老筋,把豆角撕开一条缝。

                               
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③在扁豆中放一点面粉,吸一下多余的水分。将馅料填充在扁豆中,裹上干粉。

                               
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④取五份面粉、一份玉米淀粉、泡打粉3克、啤酒、打发好的蛋清,调制成酸奶稠度的糊。
小贴士:面糊中加入啤酒会更加蓬松,加速糊的发酵过程,在煎制过程中,不仅少吸油,而且口感咬起来会非常脆。

                               
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⑤在平底锅中放一层底油,将做好的扁豆肉盒裹上脆皮糊,放入五成热油温炸制。外皮酥脆成熟即可捞出。

                               
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2、藕遇牛肉饼
牛肉养血、补肝肾、强筋壮骨;而莲藕清热、养血止血,和牛肉搭配功效更好,能清热润燥、养血强筋。
主要食材:莲藕、牛肉馅、酸黄瓜。
做法:
①牛肉馅中加入盐,搅打均匀,加入白糖调味,再加入食用油打匀,调入胡椒粉。
油不需要加很多,按照和肉馅1:15的比例即可。

                               
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②莲藕切片,蘸上淀粉,将牛肉馅包裹在藕片上,做成牛肉饼。

                               
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③下锅煎制牛肉饼,牛肉饼不缩水并随着成熟向外吐油,待两面焦色成熟后,用吸油纸吸油即可。可给牛肉饼搭配酸黄瓜,开胃解腻。

                               
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来源:我是大医生官微

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