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怎么吃肉有讲究 若不注意这4点 会适得其反

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发表于 2021-11-2 09:49:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘杰 2021-11-2 09:49:40 257526 0 显示全部楼层
随着生活条件的改善,很多年轻人都是无肉不欢,但对于一些老年人来说很是纠结——有人觉得千金难买老来瘦,三高、心血管疾病又都和肥胖有关,所以应该少吃肉;而也有人认为不吃肉太瘦不好,体质差、易生病……

那么,上了年纪,究竟该少吃肉还是多吃肉呢?

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研究:吃肉多,更长寿

在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上,一项横跨11个国家的联合调查研究指出:摄入较高的蛋白质,主要来源是肉和鸡蛋,相对于吃素比较多的老年人来说,患癌风险更低,可以更长寿。

实验发现:蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人,死亡率仅为18%,而摄入低于40克的老年人,却有31%的死亡率!老年人增加肉类摄入究竟有哪些好处?

1

预防营养不良

老年人的进食量减少、消化吸收能力下降,导致能量、营养的摄入吸收减少,易出现营养不良的情况。

肉类富含蛋白质、脂质、维生素B12、钙质、镁等营养素,而这些营养素是维持生命的基础,又正是老年人容易缺乏的。

2

增加肌肉,辅助预防骨质疏松

从40岁左右,人体肌量就开始减少,50岁后每年肌量减少1~2%,60岁后肌肉丢失约30%,80岁以上肌量减少可达50%左右。

而肌肉量的减少,会增加骨质疏松、骨关节炎等的发生,同时增加跌倒、骨折、残疾甚至死亡的发生率。

3

延缓大脑衰老

人老了以后抗氧化物浓度减少,而吃肉类可以帮助提高抗氧化物浓度,也可以恢复脑组织中的乙酰胆碱酯酶活性,从而减少脑细胞受损,预防记忆力下降等问题。

但多吃肉不等于高热量饮食。研究人员强调,老人在适量增加肉类的同时,一定要减少精制米面、薯类等碳水的摄入,将总热量控制在正常范围内。否则,三高、肥胖、心血管问题也可能会找上门。

2

正确吃肉,掌握这4点

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少吃红肉,常吃白肉

猪、羊、牛等红肉,含有较高的饱和脂肪酸,过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。据《中国居民膳食指南》建议,每日红肉摄入量最好控制在50g以内。

而白肉包括鸡、鸭、鱼等,相对而言,脂肪含量少、蛋白质含量更高,也更利于消化吸收。尤其是鱼肉,富含不饱和脂肪酸,有助于控制血脂,对保护心脑血管更有帮助。

提示:红肉、白肉都要吃,因为红肉中的铁元素是白肉比不了的。

2

最好不吃加工肉、腌制肉

世卫组织已经将加工肉列为一级致癌物,建议最好不吃。

加工肉中含有一定量的亚硝酸盐,可能会产生微量致癌物亚硝胺,增加癌症风险;而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等,也会加大肝脏、肾脏负担,多吃易损害肝肾功能。

实在喜欢吃的人每天要控制在20g以内,且可先在开水中煮一下,减少盐分等,然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。

3

注意烹饪方式

尽量少用煎、炸、烤等高温烹调方式,以免产生杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等有害物,长期食用有损健康。

相对而言更推荐炖肉,因为炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜,而且小火慢炖,可以减少饱和脂肪、胆固醇。

4

找对“肉类搭档”,健康加倍

肉类选对了“搭档”,能让人安心吃,不长胖!

①富含膳食纤维的蔬菜:魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。

膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外;还能延缓胃排空,增加饱腹感,帮助控制食量。

笋干烧肉是徽菜中的经典,原本干制的笋干在一番炖煮后,也能吃出鲜笋的脆嫩口感,与肉搭配清爽又解腻,越吃越有味~

②菌菇类:香菇、鸡腿菇等。

菌菇类含有菌固醇(植物甾醇的一种),能让胆固醇异化,减少胆固醇的吸收;而菌类里的蛋白质不够完整,缺乏某些氨基酸,与肉炖在一起,不仅味道好,还能起到氨基酸互补的效果。

小鸡炖蘑菇是东北菜的经典,香味扑鼻,色泽红润,鸡肉又软又滑又嫩,超级入味,红蘑软嫩鲜香,吃上一口,那叫一个满足~

来源:CCTV回家吃饭

廊坊新闻网www.lfnews.cn
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