本报记者 李虹瑾

色泽金黄，肉质鲜美，清香爽口……这便是享誉京津廊一带的三河小熏鸡。

早年间，三河小熏鸡称为三河熏鸡，受生产条件限制，每年中秋节到来年阴历六月只能用约3斤的成鸡，其余时间用约1斤半的童子鸡。现在四季皆有雏鸡供应，且人民生活水平和饮食口味不断提高，经营者皆选用1斤半的雏鸡熏制，成为名副其实的“三河小熏鸡”。

原料永远是制作美食最重要的环节之一，制作小熏鸡一般选择4个月左右的小柴公鸡。经过这道工序优选出来的公鸡直接决定着小熏鸡的口感和质地。

宰杀环节是制作小熏鸡的第二道工序，这个看似简单的环节也有讲究。杀鸡的口子不要过大，否则成熟后鸡头容易掉；也不能过小，过小鸡血流不净。宰杀褪毛后，将鸡浸在凉水中拔净淤血。随后放入秘制高汤锅里进行烹煮，猛火煮上一个小时，鸡肉的鲜味扑鼻而来，刺激着人的味蕾。

煮熟之后，进入熏制环节。熏制用料每家各有讲究，但是往往也离不开那些容易产生烟和色的物质。白糖、红糖、柏枝叶、茶叶按照一定的配比加入干锅里，加热至冒烟，把煮熟的鸡挂在笼屉上盖严，用糖烟熏6至8分钟。很快一缕黄烟从锅边冒出，随之一股浓郁的焦糖味迅速充满操作间的每个角落。

经过熏制，小鸡的表皮变得金色欲滴，让人垂涎三尺。最后趁热在小鸡的外皮上刷上一层纯正的小磨香油，既能提味又能让鸡肉的表皮更加鲜亮。吃上一口，肉质香润细腻，让人齿颊留香。

据了解，三河小熏鸡在清朝末年市场便有销售，距今已有百年历史。近年来，三河注重挖掘打造品牌文化，将小熏鸡产业与旅游观光、休闲度假等产业融合发展，开展熏鸡文化参观、美食品尝等活动，积极参加文化、非遗等旅游文化节，使小熏鸡食品成为提升县域知名度的重要文化使者。